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大豆食品与健康
 
文章来源:企事业   添加人:企事业   添加时间:2004-8-20 14:56:06

大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸,有营养学家称其为植物肉,是价廉物美的优质蛋白来源,大豆还是很好的保健食品,大豆富含不饱和脂肪酸,其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸,它是细胞膜组成部分,为人体生长、发育和代谢所需,并且有降低胆固醇作用。大豆含大豆卵磷脂,能保护血管,使胆固醇沉积减少,促进脂肪代谢,防止脂肪肝。大豆含大豆皂甙,有抗衰老作用。 大豆含一种称为金雀异黄酮物质,有抗氧化作用,对乳腺癌、前列腺癌有阻断作用,日本、中国妇女乳腺癌低于欧美,与常吃大豆制品有关。日本男性尿中金雀异黄酮含量比欧美前列腺癌发病高的地区高出30倍,这与吃大豆事物有关。大豆还含有寡糖,对糖尿病人有利。 大豆制成豆浆后,营养更易吸收,所以营养学家劝告人们日常多食豆浆等大豆食品.然而,人们对大豆食品的了解长期以来也仅限于豆油、豆浆、豆奶、豆腐等传统食品,岂不知大豆还有很多不为人所知的宝贝隐藏在其中。大豆经过深精加工后还可以提取大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆乳清蛋白、大豆蛋白肽、大豆蛋白质等多种营养因子。大豆蛋白质含有多种活性物质及人体必须的8种氨基酸,具有预防一些慢性病如心血管病、骨质疏松、激素类相关肿瘤、妇女更年期障碍等效应。

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