（邵大成爆鱼）钟楼区五星鼎冠餐饮店
邵大成爆鱼的店面洁净明亮，玻璃隔断的明档清晰可见，一口炸锅与一个售卖间构成了其简单的布局。在这里，邵大成爆鱼的店面布局简单而干净，所有制作过程公开透明，让食客安心食用。杀鱼、刮鳞、切段、清洗等所有制作流程都公开透明，让每位食客都能亲眼目睹食材的每一道处理工序，从而确保了食品的安全与卫生，让食客们吃得安心，回味无穷。
常州菜市场是爆鱼这种传统菜肴的发源地，它承载着城市的人情味和烟火气，成为常州人记忆中不可替代的一部分。在菜市场中，每一次购买爆鱼都是一个充满生活气息的场景，食客们穿梭其间，分享着这座城市特有的温暖记忆。
制作爆鱼，并非仅仅记住炸制时间那么简单，它需要的是对火候的精准把控和丰富的经验。优质的爆鱼，其特点在于外酥里嫩，既要确保鱼片炸至金黄、酥脆可口，又要避免鱼肉过火而变得焦糊。炸制爆鱼需要精准控制火候，炸后的鱼肉需迅速浸泡于酱汁中，使其入味。将炸至酥脆的鱼肉迅速捞出，直接放入浓郁的酱汁中浸泡，让鱼肉充分吸收酱汁的美味。此时，鱼肉呈现出金黄诱人的色泽，香气四溢，令人垂涎欲滴，迫不及待地想要品尝。
在火与热的交织中，酥脆与粘稠的口感瞬间交融。一块块诱人的爆鱼，金黄的色泽令人陶醉，外酥里嫩的口感让人回味无穷。爆鱼在常州不仅是一种菜肴，更是一种社交和节日庆典中不可或缺的元素，它在外酥里嫩的口感中藏着浓郁的地方风味。每一口咬下，都能品味到常州独特的人情风味，尽藏于这一块块爆鱼之中。
菜市场，这座城市中最充满人情味的地方，不仅承载着生活的烟火气，更隐藏着许多美味佳肴。其中，邵大成爆鱼便是不可多得的美味之一。每当清晨或傍晚，菜市场里总是排着长长的队伍，等待着品尝这一美食。对于许多常州人来说，爆鱼已经成为了他们生活中不可或缺的一部分，无论是节日庆典还是日常聚餐，餐桌上总少不了它的身影。
地址：钟楼区花园菜市场
联系人：崔先生
电话：17721697209
- 17721697209
钟楼区邹区钱征伟鱼丸商行
中国人过春节讲究好兆头，希望“年年有余”，这餐桌上自然少不了鱼。而在我们常州，江南水乡，鱼圆早已成为百姓餐桌的日常菜品了。
这鱼的烹饪方式也是五花八门，各具特色，鱼圆就是其中的一种，而随着生活水平的提高，不仅有各个品类的淡水鱼。鱼圆已成为百姓的日常菜品。农历三月十五，是卜弋庙会，好客的卜弋人都会准备一大桌的好菜宴请亲朋好友，其中，鱼圆是必不可少的一道菜，所以，菜场门口的卜弋鱼圆摊位前便围满了顾客。
鱼圆由来已久，相传春秋时期楚国的楚文王极爱食鱼，但有一次被鱼刺卡住了喉，当即怒斩司宴官，此后，楚文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。从此，将鱼做成鱼圆成了这一带的风气。在我国南方鱼米之乡，鱼圆是家宴和各个饭店的必备之菜。而在我们常州，最出名的要数卜弋鱼圆了，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”的美称。
卜弋鱼圆继承人 钱征伟：平常卖两三百斤一天，旺季的时候，过年腊月里，别人送礼品盒包装，都要做到几千斤一天，帮忙的人都要几十个，来都来不及。
几千年的漫长历史中，人们对鱼鲜的追求从未停歇，而到了卜弋人手中，就变成了鱼圆的形式。钱征伟是卜弋鱼圆的第四代传人，自其太公起就开始制作鱼圆，其母亲顾良娣三十年前在卜弋菜场摆开了第一家鱼圆摊。经过几代人的摸索传承，正宗卜弋鱼圆的秘诀早已熟记在钱征伟的心中。
钱征伟：武进的特色，按自己的理想做到最好，打出自己的一个品牌吧。做出名气的情况下，肯定需要打出自己的品牌，按现在的形势肯定要注册一个商标，我2007年就注册了。
如今，卜弋鱼圆早已成为常州的特色美食，钱征伟也慢慢在其他乡镇开设了连锁分店，跟常州十来家饭店餐馆建立了长期的供货合作关系。在他看来，对于美食更好的传承，就是让美味飘得更远。
钱征伟：上海啊，有的从南京，无锡那边都跑过来买礼品盒包装的，他们都带回去给亲戚朋友，送送过年的小礼品。
卜弋鱼圆因其形状独特、色泽鲜亮、口感细嫩、肉质清香、汤汁鲜美等特点，名气逐渐扩大，食客纷纷慕名而来。而这白嫩软滑的美食也可以说是老少皆宜，成为常武百姓津津乐道的家乡美味。
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